Лучший зеленый чай в Японии

Японцы долгое время ценили Гёкуро как лучший зеленый чай. За считанные секунды лучшие уровни этого чая становятся более открытыми за пределами Японии, поскольку все больше любителей чая понимают, как ценить этот великолепно ароматный и нежный чай. Английский перевод слова Gyokuro — Jade Dew, что является умелым отсылкой к его внешнему виду, подобному драгоценному камню, и типично сладкому вкусу.

Что делает Гёкуро таким исключительным? Ключевыми составляющими создания этого феноменального чая являются методы создания листа и уход за ним после сбора урожая.

Сбор урожая гёкуро и выращивание в тени

Гёкуро создается из сорта чая, известного как Ябукита, который представляет собой небольшой сладкий листовой чай, который используется в качестве части огромных кусочков зеленого чая самого важного качества в Японии.

Гёкуро готовят только из самых ранних почек весеннего урожая. Чай производится в тени (с использованием тростниковых или соломенных сеток) в течение 20 дней до начала сбора урожая. Приготовление чая при рассеянном свете снижает фотосинтез энергичных почек листьев. Таким образом, чайное растение производит больше хлорофилла, что изменяет содержание сахаров, аминокислот, кофеина и флаванолов, улучшающих внешний вид, аромат и вкус. Меньше попадания на солнечный свет дает мягкий сладкий вкус и меньшую терпкость.

Навыки обработки гёкуро

Для создания Гёкуро требуются выдающиеся способности к сосредоточенному планированию. Внимательный контроль над уходом важен в свете того, что создаваемые в тени листовые почки более мягкие и сохраняют больше липкости и аромата, чем различные самобытные сорта зеленого чая. Для начала, специально собранные листья аккуратно пропаривают, чтобы сбалансировать окисление. Второй этап — это скрытая прокатка и последующая сушка на воздухе перед тонким перемещением для приобретения формы и аромата. В результате получается неочищенный чай, известный как арача, неприятный на вкус чай с высоким содержанием воды.

Позже арача сортируется на листы различных сортов, известных как тенча. Затем производится гёкуро лучших сортов тенча. На этом этапе чай проходит различные этапы расширенной скрутки и сушки, чтобы довести чай до игольчатой ​​структуры. Наконец, готовому чаю позволяют отстояться или производить не ровно неделю с конкретной конечной целью — продвинуть развитие его фирменных вкусов.

Ясли во дворе с наилучшей репутацией в производстве чая Гёкуро самого высокого качества расположены в трех областях: Хосиномура в Яме (Кюсю), Джойоши в Киото и Окабе в Сидзуока (Хонсю).

Приготовление Гёкуро

Гёкуро — это чувствительный зеленый чай, который необходимо тщательно перемешивать, чтобы добиться наилучшего вкуса. Более прохладная вода (около 140 градусов по Фаренгейту) и, возможно, большая часть листа (около 2 чайных ложек на каждый стакан) рекомендуются, чтобы раскрыть единственный в своем роде гёкуро.

Великолепный Гёкуро даст до 3 восхитительных наполнений. Поскольку основное наполнение позволило листам раскрыться, смешивайте вторую смесь в течение гораздо более короткого времени (около 30 секунд) и третью имплантацию в течение примерно 60 секунд.